Koroptve dušené v červeném zelí

Babiččiny recepty

Vyprávění o dobrotách z kuchyní našich babiček bude tentokrát patřit koroptvím. Recept pro nás mají Jaroslav Hoření a Vladimíra Jakouběová.

Ingredience

2 oškubané a vykuchané koroptve
10 dkg slaniny
5 dkg másla
½ hlávky červeného zelí
2 cibule
lžička mouky
šťáva z poloviny citronu
1 sklenička suchého červeného vína
2 hřebíčky
kousek skořice
špetka muškátového oříšku
sůl

Koroptve osolíme, prošpikujeme slaninou, osmahneme na rozpáleném másle, pokapeme vínem a udusíme pod pokličkou. V mezičase nakrouháme zelí, zalijeme vařící osolenou vodou, uvedeme do varu, slijeme, dáme do hrnce s rozpuštěným máslem, přidáme nasekanou cibuli, chvíli dusíme, dolijeme víno, přidáme cukr, skořici, hřebíček, muškátový oříšek a citronovou šťávu. Vše promícháme a necháme dusit čtvrt hodiny. Pak přidáme k zelí koroptve rozdělené na porce spolu s omáčkou, ve které se dusily a spolu povaříme až je koroptev měkká.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová