Bažant pečený podle Václava Soukupa
V receptech našich babiček se seznamujeme s autory dobových kuchařských knih. Tentokrát to je jeden z mála mužských autorů – Václav Soukup a jeho recept na pečeného bažanta.
Recept uvádíme v původním znění, jak ho zaznamenala dobová kuchařka:
Bažanta můžeme péci buď v troubě, nebo na rožni; musí však předtím několik dnů viset ve studenu. Potom se oškube, vykuchá a nasolí. Má-li se péci na rožni, obloží se na prsou slaninou a ta se obváže nití. Také jej můžeme obalit bílým papírem. Když se půl hodiny na rožni pekl, sejme se s něho papír a dopeče se bažant při prudkém ohni; načež se dá na mísu i polije se vlastní šťávou. Na míse obložíme jej řeřichou.
Pečeme-li jej v troubě, prostrkejme prsa slaninou, dejme do pekáče máslo s cibulí, obalme bažanta papírem, vložme jej do pekáče a podlijeme polévkou. Po půlhodině sundá se z něho papír, bažant se obrátí, podlévá se dále a maže máslem, až se dopeče. Na míse pak jej podlijme procezenou šťávou z pekáče.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
