Bandorový točenec z Vysocka

Babiččiny recepty

Bylinkou, kterou naše babičky rády používaly, je dobromysl. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření nás seznámí s jejím původem i využitím při přípravě bandorového točence.

Ingredience

¾ kg oloupaných uvařených brambor
40 dkg uzeného masa
20 dkg hrubé mouky
5 dkg strouhanky
1 vejce
1 lžička soli
dobromysl
1 cibule
sádlo
máslo

Uzené maso spolu s oloupanou cibulí umeleme na mlýnku na maso. Směs opečeme na sádle, zaprášíme dvěma lžícemi strouhanky a necháme vychladnout. Studené brambory nastrouháme na jemném struhadle, přidáme mouku, vejce a sůl. Rychle vypracujeme hladké těsto.

Na pomoučené utěrce vyválíme bramborové těsto na tloušťku asi ½ cm. Posypeme strouhankou, potřeme nádivkou, posypeme nasekanou dobromyslí, posolíme a pomocí utěrky zavineme jako závin. Čistou utěrku namočíme do studené vody, vyždímáme ji a polovinu utěrky potřeme sádlem nebo máslem. Závin položíme na mastnou polovinu utěrky a zabalíme. Konce a střed převážeme provázkem. Závin vložíme do většího množství vroucí osolené vody a vaříme asi 30 minut. Uvařený opatrně vyjmeme, opatrně nakrájíme. Podáváme s kysaným zelím.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová