Babiččina štola s marcipánem

Babiččiny recepty

Zavítáme do pohraničí, kde nevařilo a nepeklo jen podle českých, ale i podle německých receptů. A přidáme jeden ne štolu s marcipánem.

Ingredience

1 kg hladké mouky
20 dkg cukru
5 dkg droždí
½ l mléka
1 lžičku vanilkové dřeně
několik kapek mandlového oleje
špetku drceného muškátového oříšku a hřebíčku
40 dkg másla
11 dkg vyloupaných a nasekaných mandlí
20 dkg rozinek
20 dkg korintek
25 dkg nasekané pomerančové a citronové kůry
45 dkg surového marcipánu
máslo na potření
moučkový cukr na posypání

Rozpustíme máslo a necháme ho zchladnout. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí, lžičku cukru a necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, koření, vanilkovou dřeň a mandlový olej a smícháme. Přilijeme máslo i kvásek a prohněteme. Těsto vyklopíme na vál a dlouho a důkladně ho zpracováváme. Když je hladké a nelepí, přidáme nasekané mandle, sušené ovoce i kůru a znovu propracujeme. Zakryjeme utěrkou a necháme v teple kynout 2 hodiny.

Vykynuté těsto rozdělíme na dvě části (budeme mít dvě štoly). První část prohněteme na válu a rozválíme na silný plát. Také polovinu množství marcipánu prohněteme a vytvarujeme váleček. Položíme jej doprostřed plátu těsta, které zhruba v jedné třetině překlopíme. Stejně zpracujeme i druhou polovinu těsta a marcipánu.

Upečeme v mírně vyhřáté troubě, horké potřeme máslem a posypeme moučkovým cukrem.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová