Roštěnky podle kuchařek z přelomu 19. a 20. století

Babiččiny recepty

Tentorkát s Vladimírou Jakouběovou nahlédneme do městských kuchyní. Tam se vařilo více z hovězího masa než na venkově, kde kravka byla zdrojem obživy. A tak městské kuchařky uměly připravit třeba i výborné roštěnky.

V kuchařkách z přelomu 19. a 20. století najdeme návod, jak připravit dobrou pečenou roštěnou. Hospodyně k její přípravě používaly výhradně máslo, a uvádějí: „Kdykoliv by hrozila pečeně připálením, přidáváme trošek másla na místo ohrožené. Když pak se maso trochu opeče, posype se na drobno utlučenou solí. Maso se nemá sraziti, naopak, má ho nabýti. Roštěná pečeně má příjemnou chuť a výživností svou náleží k nejlepším pokrmům. Poněvadž bývá takto upravena snadno stravitelná, hodí se i pro nemocného.“

Jak na to, aby roštěnky chutnaly, jak mají, se dozvíme z původního receptu:

„Maso z boku naklepej, osol, opepři a obal v mouce. Pak vlož na kuthan s máslem, posyp rozkrájenou na hrubo cibulí a nech dusiti. Roštěnky polévají se polévkou. Za půl hodiny jsou měkké. Mohou se též zacediti šťávou citronovou, nebo lze přidati papriky."

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová