Hovězí s pažitkovou omáčkou podle receptu z podhůří Krkonoš

Babiččiny recepty

Pažitku zná asi každý a tak nepřekvapí, že byla hojně používána i v kuchyních našich babiček. A to i v podhůří Krkonoš, odkud je recept na hovězí s pažitkovou omáčkou.

Ingredience

1,5 kg hovězího masa
1 mrkev
2 lžíce sádla
5 dkg másla
4 lžíce hladké mouky
sůl
1,5 dcl zakysané smetany
1 svazek pažitky
mletý pepř

Hovězí maso omyjeme a osušíme. Oloupanou mrkev nakrájíme na dlouhé špalíčky a maso jimi prošpikujeme. Ovážeme ho provázkem, aby si uchovalo tvar. V hrnci si rozehřejeme sádlo a maso na něm ze všech stran opečeme. Zalijeme vodou, osolíme a zvolna uvaříme doměkka. Měkké maso vyjmeme, vývar přecedíme a necháme trochu zchladnout.

V menším hrnci rozehřejeme máslo, zaprášíme hladkou moukou a krátce osmahneme. Přilijeme ½ l vývaru z masa a jíšku v něm dobře rozmícháme a povaříme. Potom přidáme zakysanou smetanu, ochutíme solí i pepřem a ještě povaříme. Pažitku opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme. Nasekáme ji nadrobno a vmícháme do hotové omáčky.

Měkké hovězí maso nakrájíme na tenké plátky, rozdělíme na talíře a přelijeme pažitkovou omáčkou. Jako příloha jsou vhodné brambory.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová