Úhoř dušený s bylinkami

Babiččiny recepty

Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření mají bylinkový recept na úpravu úhoře a ještě předtím nás seznámí s roketou.

Ingredience

1 úhoř (větší, asi 80 dkg)
4 dkg másla
2 dcl domácího vína
2 žloutky
dle chuti: roketa, petrželka, kerblík, šťovík, máta
sůl
pepř

Očištěného úhoře nakrájíme na čtyři porce. Osolíme, opepříme, vložíme do malého kastrolku na máslo s jemně pokrájenými bylinkami a dusíme čtvrt hodiny. Potom zalijeme vínem a doplníme vodou tak, aby porce byly potopeny a dusíme doměkka (asi 10 minut). Měkké porce položíme do mělké mísy. Žloutky smícháme s citrónovou šťávou, postupně přidáváme horký vývar z úhoře, osolíme, opepříme, dobře promícháme. Porce úhoře vrátíme do kastrůlku, zalijeme omáčkou a v troubě zapečeme. Podáváme s bramborem.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová