Svíčková omáčka

15. leden 2021

V pravidelném kulinářském okénku z dob našich babiček nás čeká jedna z nejoblíbenějších omáček, svíčková. Takovou omáčku musela tehdy umět každá dívka.

Svíčková omáčka 

1,5 kg hovězího zadního
10 dkg špeku
5 dkg sádla
5 dkg másla
2 mrkve
půlka celeru
1 petržel
2 cibule
1 jablko
10 dkg cukru krupice
1 dcl octa
2 bobkové listy
8 kuliček nového koření
6 kuliček pepře
2 snítky tymiánu
1 dcl bílého vína
2 lžíce hladké mouky
5 dcl smetany
citron

Špek nakrájíme na silnější špalíčky. Maso prošpikujeme špalíčky špeku, ze všech stran osolíme a opepříme.
V kastrolu rozpustíme sádlo s máslem. Přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu a osmahneme dozlatova. Pak přidáme posekanou cibuli a znovu smažíme. Přidáme oloupané pokrájené jablko a cukr, stále mícháme. Po chvíli přidáme, divoké koření, tymián a zalijeme octem. Promícháme a ocet necháme vyvařit.
Až se ocet odpaří a cukr zkaramelizuje, vložíme do základu maso. Podlijeme vínem a zalijeme vodou nebo hovězím vývarem, aby maso bylo téměř ponořené. Vložíme do trouby a při nízké teplotě pečeme do změknutí masa (velmi pomalu 3–4 hodiny).
Měkké maso vyjmeme. Vyndáme i bobkové listy a zbytek propasírujeme přes jemné sítko do čistého kastrolu. Ve smetaně rozkvedláme mouku, vlijeme do omáčky a necháme asi 20 minut povařit. Dochutíme solí a citronovou šťávou. Maso nakrájíme na plátky a vložíme do omáčky.
Podáváme s knedlíkem.

Spustit audio

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?

Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka

jak_klara_obratila_na web.jpg

Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama

Koupit

Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.