Svíčková omáčka
V pravidelném kulinářském okénku z dob našich babiček nás čeká jedna z nejoblíbenějších omáček, svíčková. Takovou omáčku musela tehdy umět každá dívka.
Svíčková omáčka
1,5 kg hovězího zadního
10 dkg špeku
5 dkg sádla
5 dkg másla
2 mrkve
půlka celeru
1 petržel
2 cibule
1 jablko
10 dkg cukru krupice
1 dcl octa
2 bobkové listy
8 kuliček nového koření
6 kuliček pepře
2 snítky tymiánu
1 dcl bílého vína
2 lžíce hladké mouky
5 dcl smetany
citron
Špek nakrájíme na silnější špalíčky. Maso prošpikujeme špalíčky špeku, ze všech stran osolíme a opepříme.
V kastrolu rozpustíme sádlo s máslem. Přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu a osmahneme dozlatova. Pak přidáme posekanou cibuli a znovu smažíme. Přidáme oloupané pokrájené jablko a cukr, stále mícháme. Po chvíli přidáme, divoké koření, tymián a zalijeme octem. Promícháme a ocet necháme vyvařit.
Až se ocet odpaří a cukr zkaramelizuje, vložíme do základu maso. Podlijeme vínem a zalijeme vodou nebo hovězím vývarem, aby maso bylo téměř ponořené. Vložíme do trouby a při nízké teplotě pečeme do změknutí masa (velmi pomalu 3–4 hodiny).
Měkké maso vyjmeme. Vyndáme i bobkové listy a zbytek propasírujeme přes jemné sítko do čistého kastrolu. Ve smetaně rozkvedláme mouku, vlijeme do omáčky a necháme asi 20 minut povařit. Dochutíme solí a citronovou šťávou. Maso nakrájíme na plátky a vložíme do omáčky.
Podáváme s knedlíkem.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
