Srnčí hřbet na smetaně

Babiččiny recepty

Pokud přemýšlíte nad nedělním obědem, zkuste tento vskutku gurmánský recept našich babiček na srnčí hřbet na smetaně.

Ingredience

1 kg srnčího hřbetu
2 lžíce másla
4 lžíce kořenové zeleniny na plátky nakrájené
10 dkg slaniny
1 cibule
sůl
ocet
citrón
1/4 l kysané smetany
5 zrnek celého pepře
3 zrnka nového koření

Odblaněné maso protkneme proužky slaniny a osolíme. Zbylou slaninu pokrájíme, vyškvaříme a přidáme máslo, cibuli a kořenovou zeleninu. Na tomto základě opečeme připravené maso. Mírně podlijeme, přidáme koření, kousek citrónové kůry a pečeme za častého obracení do měkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu se zeleninou a kořením vlijeme do hrnku smetany smíchané s moukou a za stálého kvedlání povaříme. Upravíme chuť citrónem nebo cukrem a omáčku propasírujeme. Maso nakrájené na plátky přelijeme omáčkou. Pečeni obložíme taštičkami z listového těsta plněnými brusinkovým nebo jeřabinovým kompotem.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová