Půlnoční ovar

Babiččiny recepty

Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření pro silvestrovskou noc doporučují ovar, který bylo za časů našich babiček zvykem jíst o půlnoci.

Ingredience

1,5 kg vepřové hlavy (1/2 hlavy)
1 vepřový jazyk
1/2 kg vepřových jater
10 dkg cibule
5–10 kuliček pepře
hrstka soli
česnek podle chuti

Očištěnou hlavu, zbavenou štětin, oškrabanou ostrým nožem a opálenou plamenem, omyjeme teplou vodou a vydrhneme kartáčem, játra a jazyk opláchneme také. Do většího hrnce s horkou vodou dáme hlavu, játra a jazyky, přidáme sůl, oloupanou cibuli, pepř a případně česnek a vaříme maso asi 1,5 hodiny, ne příliš doměkka.

Jazyky vyjmeme z hrnce, položíme na okamžik do studené vody a nožem z každého sloupneme tuhou a drsnou slupku. Vše nakrájíme na plátky a podáváme s chlebem a jablečným křenem.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová