Pokroutky na Ondřejskou noc

Babiččiny recepty

Co se vařilo a peklo v kuchyních našich babiček bylo hodně spojené s různými svátky a tradicemi. A tak připomeneme zvyky spojené se svatoondřejskou nocí a upečeme pokroutky.

Ingredience

1 litr mléka
½ kg hladké mouky
½ kg hrubé mouky
1 kg polohrubé mouky
70 dkg cukru
6 dkg kvasnic
1,5 dkg soli
60 dkg vlažného másla
10 žloutků
2 lžíce pálenky
máslo na potření
moučkový cukr
rozinky

Kvasnice a trochu cukru vmícháme do vlažného mléka a dáme kynout. Zbytek mléka, cukr, máslo a žloutky zamícháme. Postupně přidáme mouku, kvásek, sůl a pálenku. Dobře promícháme a těsto dáme na 2 hodiny kynout. Na pomoučněném vále těsto rozdělíme na tři díly. Jeden díl vyválíme na 1 cm silnou placku. Potřeme máslem, posypeme moučkovým cukrem a rozinkami. Položíme na ní další rozválenou placku a postup opakujeme. Přikryjeme třetí plackou a stlačíme. Ze slepených placek vykrojíme skleničkou kolečka, která na okrajích nařízneme. Dáme je na plech vymaštěný sádlem, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve středně vyhřáté troubě.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová