Parma pečená s omáčkou podle Marie Janků Sandtnerové

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Očištěná, vykuchaná, oškrábaná ryba se vypere, nakrájí na dílky, osolí, pokape citronovou šťávou a dá se 15 minut odležet. Potom se maso potře dobře rozehřátým máslem, namočí v rozšlehaných vejcích, obalí ve strouhané žemli a v rozpáleném másle osmaží po obou stranách. Hotová ryba se vloží na mísu a podává se se studenou máslovou omáčkou, která se připraví z jíšky a hovězího vývaru. K dochucení omáčky se přidá citronová šťáva, pepř, žloutky, máslem utřená sardel a sekaná petržel.