Bílá jelítka podle receptu z roku 1926

Babiččiny recepty

Nahlédneme do městských kuchyní. I ve městech se končící masopust těšil velké oblibě, jak přiblíží Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření. A přidají recept na bílá jelítka.

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Cibulku nakrájenou na drobné kostky necháme zpěniti na sádle, nikoli však zhnědnouti. Přidáme k ní ostrouhanou housku vařenou v mléce a dobře vykapanou. Mezitím rozsekáme maso z pečené drůbeže se stejným množstvím prsního sádla a spojíme vše dohromady. Přilijeme půl litru dobré smetany, přidáme 6 syrových žloutků, sůl a koření, vše dobře spojíme a naplníme touto směsí střívka, která nesmí býti přeplněna, aby nepraskla. Pevně svázaná jelítka hodíme do vařící vody. Uvařená propícháme a dáme opéci na rošt. Žloutky musí býti dobře promíchané, protože na nich nejvíce záleží, aby jelítka vařením ztuhla.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová