Dušená husa na zelenině

Babiččiny recepty

Pokud přemýšlíte, co uvařit k nedělnímu obědu, máme pro vás tip z babiččiny kuchyně na skutečně sváteční oběd. Dušenou husu na zelenině. Jak na to natočil redaktor Jaroslav Hoření s etnografkou Vladimírou Jakouběovou.

Ingredience

1 husa nebo kačena
1 lžíce hladké mouky
2 lžíce sádla
2 petržele
2 cibule
2 celery
2 mrkve
5 lžic smetany
sůl a pepř

Husu omyjeme, očistíme a naporcujeme. Pokud chceme mít husí maso křehčí, zakapeme je rozpuštěným sádlem, potřeme solí, zabalíme do utěrky a na 3 hodiny před přípravou je uložíme do chladna. Porce osušíme, přiměřeně dosolíme a zaprášíme moukou s pepřem.

Na pánvi rozpálíme sádlo, vložíme porce husy/kachny a po všech stranách je osmahneme a odložíme stranou. Na pánev přidáme trochu sádla, přidáme plátky cibule, nastrouhanou kořennou zeleninu (mrkev, petržel a celer) a vše osmahneme během asi 5 minut za stálého míchání.

Osmahnutou zeleninu i maso vložíme do velkého pekáče, podlijeme 3/4 šálku vody a přibližně 2 hodiny dusíme pod pokličkou. Ke konci dušení zahustíme smetanou a necháme prohřát. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Podáváme s knedlíkem.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová