Kucmoch s kroupami, hrachem a uzeným

Babiččiny recepty

Se začátkem června začíná období senosečí a sušení sen znamenalo zajištění krmiva na zimu. Takže na jídlo nebylo moc času, až večer a večeře musela být vydatná. Jako třeba kucmoch s kroupami, hrachem a uzeným. Více už Jaroslav Hoření a Vladimíra Jakouběová.

Ingredience

1 kg uzených žeber
1 hrnek zeleného hrachu
0,75 hrnku krup
1 velká cibule
15 dkg slaniny
8-10 stroužků česneku
2 lžíce sádla
sůl
mletý pepř
majoránka
1 snítka libečku

Žebra omyjeme a uvaříme. Obereme maso z kostí a pokrájíme na kousky. Vývar použijeme na polévku. Hrách opereme, zalijeme vodou a necháme přes noc stát. Druhý den uvaříme doměkka. Kroupy propláchneme, nasypeme do vařící vody a také uvaříme doměkka.

Slaninu a cibuli nakrájíme na kostičky a společně osmažíme na oleji dozlatova. Odstavíme a vmícháme rozmačkaný česnek a majoránku. Scezené kroupy a hrách smícháme, přidáme slaninu s cibulí, uzené maso, lehce osolíme, opepříme a přidáme lístky libečku. Všechno dobře promícháme. Pekáč vymažeme sádlem a urovnáme do něj směs. Vložíme do vyhřáté trouby a 20 minut zapečeme.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová