Domácí jelítka

Domácí jelítka

Rozkrájej na drobounko šest cibulí, nech je na rozpuštěném sádle zpěniti. Uvař dvě kila vepřového bůčku do měkka a nech vychladnout, a nakrájej pak na malé kostky, rozpusť na pánvi kus másla, dej do něho tři lžíce mouky, nech několik minut pražiti, rozdělej to se šesti hrnky dobré smetany, povař to, proceď přes husté sejto do hrnce, promíchej, dej do toho nakrájené vepřové maso a přimíchej k tomu asi devět hrnků vepřové krve. Zahusti to na kostičky nakrájenými žemlemi, nebo dopředu uvařenými kroupami. Osol a okořeň pepřem, květem, majoránkou, troškou dymianu a roztlučeným bobkovým listím. Směsí naplň dobře vyčištěná, na delší kusy nakrájená střeva, každé dobře zašpejluj, a nech deset až patnáct minut vařit. Pak jelítka z hrnce vyber na mísu a podávej buď teplé, nebo studené s křenem a hořčicí.

Tučné jelito

Ovarové maso nakrájej na kostky, přidej vyškvařené sádlo, syrovou vepřovou krev, pepř, tlučený zázvor, nové koření, na vepřovém sádle smaženou cibulku, vše smíchej v míse. Vepřový žaludek dobře vyčisti, smíšeninou naplň a dobře zešpejluj, a v ovarové polévce asi hodinu vař. Tenkým dřívkem propíchni; neteče-li krev, je to hotovo. Ještě teplé dej do lisu a vychladlé stlač. Po té nakrájej na plátky a podávej s cibulí a octem.