Žitný chléb, zdravější „brácha“ pšeničného. Pekařům dá zabrat
Poctivý kvásek, kvalitní mouka a spousta dřiny jsou od nepaměti základem dobrého chleba. Platí to i o žitném chlebu z Jizerských pekáren, který je dalším oceněným výrobkem v soutěži Výrobek roku Libereckého kraje 2017. Než se chleba upeče, trvá to zhruba dvě a půl hodiny. Než je hotový pro spotřebitele, v moderní pekárně projde rukama řady pracovníků.
Pekařina je dřina. Je to o čase, teple a srdíčku. Lidé ale chtějí svátky a víkendy volné, překvapují je noční směny, ale přitom jim není divné, když si ráno koupí čerstvý chleba a rohlíky. Ivana Suková, technoložka Jizerských pekáren
Vše začíná přípravou živého třístupňového kvásku, což je vlastně nekonečný proces. Díky kvalitnímu kvásku chleba nakyne bez použití droždí. „Dvě třetiny vyzrálého kvásku jdou do výroby a třetí se vrací zpátky na začátek procesu, kde se k tomu přidá žitná mouka a voda a kvásek se zase množí,“ vysvětluje technoložka výroby Ivana Suková.
Další důležitou součástí těsta je kvalitní mouka, v případě žitného chleba samozřejmě žitná. Na mouce záleží kvalita těsta a výsledná podoba chleba. Zpracované těsto projde děličkou, šikovné ruce bochánky míří do forem a chleba kyne asi 50 minut. Poté ho čeká zhruba hodinové putování pecí, na konci ruční vyklápění, chladnutí, krájení a balení.
„Jedeme poctivě“
Kromě chlebové linky v pekárně „sídlí“ i linka na výrobu housek, rohlíků a vek a také ruční dílna na výrobu malogramážových chlebů, pletýnek, bulek, bagetek a dalších výrobků. Specialitou Jizerských pekáren je bezlepková výroba a také cukrárna, kde snaží dodržovat staré, tradiční receptury. „Zakládáme si na tom, že používáme máslo, žádné náhražky. Jedeme poctivě,“ říká Suková.
Pekařina není jen o kvalitních surovinách, ale také o šikovných lidech. S jejich nedostatkem mají problém pekárny nejen v České Lípě. Schopné zaměstnance většinou odláká vyšší plat v automobilovém průmyslu. A z těch, kteří se do pekárny přihlásí, většina dlouho nevydrží. „Pekařina je dřina. Je to o čase, teple a srdíčku. Lidi ale chtějí svátky a víkendy volné, překvapují je noční směny, ale přitom jim není divné, když si ráno koupí čerstvý chleba a rohlíky,“ stýská si Suková.
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
