Kapr pečený s kyselou smetanou

Receptů úpravu ryb je celá řada, protože ryby byly od dob středověku tradičním štědrovečerním pokrmem. Pokud se ryba na Vánoce podávala, bylo to obvykle v úpravě na sladko. A nebyl to jen kapr, ale třeba i lín, sumec.

Pro křesťany je ryba symbolem Ježíše Krista (hlásky řeckého slova ichthys – ryba – jsou počátečními písmeny slov Iesús CHristos Theú HYios Sotér).

Ryba měla ve vánočním jídelníčku oproti jiným potravinám výjimečné postavení. Připomínala lidem skutečnost, že rybou a chlebem nasytil Kristus své následovníky. Ryba však důležitou roli sehrávala i v předkřesťanském období. Podle pohanské tradice konzumace posvátné ryby mohla zprostředkovat bližší styk s božstvem. A když už jsme dnes sáhli do historie, tak já přidám jeden hodně starý recept na kapra pečeného s kyselou smetanou.

Postup:

Trhni a oškrabej kapra, přemej ho, dobře nasol, polož vespod na pekáč několik tříštěk, pak toho kapra na ně, aby nepřilehl, dej máslo pod něj, pokrájenou cibuli, trochu dymiánu, celého pepře, podlej trochu octa, trochu studničné vody, dej do trouby péct tak jako zajíce podlívej pak pořád kyselou smetanou a nech ho hezky dočerstva upéct, pak ho pozorně na mísu vyndej, aby se nerozpadl, a tu omáčku přeceď a podlej ho. Rozumí se, že se obracet nesmí, sice by se rozpadl.