Voňavá omáčka
Koření sehrávalo v kuchyních našich babiček významnou roli. Dodávalo i zdánlivě obyčejným jídlům výraznou chuť – masům, polévkám i omáčkám. Uvařme si například voňavou omáčku, podle velmi starého receptu z Českodubska.
Koření se pěstovalo se za okny, v předzahrádkách, vzácné druhy se kupovaly na tržištích nebo ve specializovaných krámcích (konzumech), exotičtější druhy – vzhledem k ceně – ve velmi malých dávkách.
Pečlivě se uchovávalo ve speciálních schránkách nebo šuplíčcích. Tak naše babičky měly koření vždy čerstvé a jeho chuť byla v pokrmech velmi výrazná, což bylo důležité.
Ingredience:
1/2 kg masa (vepřové, drůbeží)
3 cibule
2 lžíce hrubé mouky
1 l vývaru z masa
2 lžíce kysané smetany
bobkový list
celý pepř, sůl
nové koření
tymián
muškátový oříšek
hřebíček, jalovec, zázvor, tuk
Postup přípravy:
Na osmaženou cibulku dáme maso nakrájené na větší kostky, necháme zatáhnout, přidáme koření, aby se pouze rozvinula vůně a chuť. Zalijeme vývarem a povaříme, až maso změkne.
Mouku rozkvedláme v trošce vody a omáčku zahustíme. Dochutíme a zjemníme smetanou.
Podávala se s chlebem nebo s knedlíky, dnes můžeme použít jako přílohu i těstoviny.
Nejnovější recepty
E-shop Českého rozhlasu
Hurvínek? A s poslední rozhlasovou nahrávkou Josefa Skupy? Teda taťuldo, to zírám...
Jan Kovařík, moderátor Českého rozhlasu Dvojka
Hurvínkovy příhody 5
„Raději malé uměníčko dobře, nežli velké špatně.“ Josef Skupa, zakladatel Divadla Spejbla a Hurvínka
