Víte, jak naložit s brzlíkem?
Co je brzlík? Jedná se o růstovou žlázu, kterou najdeme u mladých telat. Skvěle se hodí například na přípravu telecího řízku. Návod, jak s ním zacházet, sepsal Pavel Pospíšil.
Brzlík nejdříve minimálně jeden den máčíme ve vodě, abychom vymyli krev, kterou obsahuje. Když je brzlík krásně bílý, vložíme ho do studené vody, ve které máme připravenou zeleninu a koření. Pomalu zahříváme až do bodu varu. Jakmile se nám voda začne vařit, kastrol odstavíme z plotny a necháme přibližně dvacet minut odležet. Maso nám díky tomu „dojde“. Následně ho dáme do studené vody s ledem a prudce vychladíme. Vychlazené maso osušíme a zavakuujeme. Vydrží nám tak déle čerstvé.
