Srnčí plec se šípkovou omáčkou. Zpestřete si podzim zvěřinou

V tomto podzimním čase se na našich stolech objevuje zvěřina. Nabízíme klasický pokrm české kuchyně - srnčí plec se šípkovou omáčkou. Stejně lze upravit i maso z divočáka. Má to ale jedno úskalí. V leckteré domácnosti může vzniknout problém jako v kultovním filmu Slavnosti sněženek, zda ho připravit se šípkovou nebo se zelím.

Náročnost středně obtížné

Počet porcí 6

Délka přípravy 3 hodiny

Typ jídla oběd

Autor receptu Mirka Kuntzmannová

Ingredience

1 kg srnčí plece
50 g slaniny
300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
1 cibule
1 lžíce sádla
1 lžíce divokého koření (nové koření, pepř, jalovčinky, tymián, bobkový list)
vývar
150 g šípkové zavařeniny
50 ml červeného vína
1 citrón
sůl

Odblaněné maso omyjeme, osušíme a prošpikujeme slaninou, nakrájenou na klínky. Sádlo rozpálíme a připravené maso ze všech stran opečeme. Potom osolíme, přidáme koření, očištěnou nakrájenou zeleninu a cibuli, podlijeme malým množstvím vývaru a pod poklicí dusíme doměkka. Během dušení maso obracíme a podle potřeby přiléváme vývar. Měkké maso na chvíli necháme zapéct v rozpálené troubě, aby získalo pěkné zabarvení. Zeleninu prolisujeme, zalijeme vínem, přidáme šípkovou zavařeninu a krátce povaříme. Na závěr ochutíme citrónovou šťávou. Maso nakrájíme a podáváme přelité omáčkou.

Příloha: karlovarský knedlík, žemlový knedlík, jemné bramborové nebo kynuté knedlíky, noky

Miroslava Kuntzmannová

Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice.

autor: iko