Jak chutná moderní káva? Kysele

Kavárny, espresso bary, bistra, pražírny. Podniky, které se soustřeďují na kávový průmysl a kávovou kulturu, už dávno nejsou jen v cizině nebo v Praze. Kávový trh se hojně rozrůstá také v regionech. Za poslední rok vzniklo jen v Liberci několik nových kaváren a bister v moderním kávovém pojetí.

Průkopníkem mezi kavárníky byl ve městě pod Ještědem Pavel Hlad, který žil dlouho v zahraničí a pro kávu se nadchnul. Jeho podnik ale nejprve narazil na nezájem. Dnes už je situace jiná. „Z kávového průmyslu se stal ohromný boom. To, co bylo v cizině běžné před pěti šesti lety, postupně došlo i k nám,“ těší se z toho Pavel Hlad.

„Moderní káva už nemá být moc hořká, spíše kyselá, ale zase ne moc,“ směje se Eliška Šídová, majitelka kavárny v Jablonci. Nejednou se jí stalo, že zákazník kávu vrátil. „Minulý rok se nám to stávalo docela často, brali jsme kávu z lokality, která byla extrémně kyselá,“ vzpomíná.

Trendy jsou filtrované kávy, káva s tonikem nebo káva s ovocným džusem na ledu. Anebo kávy s příchutí. Třeba Zina Černá vyrábí ve své jablonecké pražírně perníkovou a chilli kávu. „Kávu s chilli mají lidé rádi a zatím se nestalo, že by někomu nechutnala,“ říká.