Bůček jako symfonie chutí: Upečte ho správně s našimi tipy. Jak na to, prozradí Babské rady
Když je bůček dozlatova upečený, podávaný s křenem, hořčicí, okurkou a chlebem – to je doslova harmonie chutí a vůní. Při pečení bůčku z něj vytéká velké množství tuku. Pokud ho zakryjete poklicí nebo alobalem, bude se dusit ve vlastní šťávě a křupavá kůrka se na něm nevytvoří.
Bůček pečeme zásadně odkrytý a podléváme ho až ve chvíli, kdy se výpek vypaří. Vodu nikdy nelijeme na maso, ale na dno pekáčku. Před vložením do trouby nařízneme horní vrstvu kůže a tuku do mřížky – zářezy provedeme jednoduše, pokud bůček necháme chvíli odpočinout v mrazáku. Do zářezů pečlivě vetřeme sůl a česnek.
První půl hodinu maso pečeme v troubě na 200 °C, poté teplotu stáhneme na 150 °C a necháme péct další hodinu a půl. Chceme-li si klasický recept na bůček ozvláštnit, můžeme ho ke konci pečení potírat olejem s bylinkami nebo směsí medu a citrónové šťávy.
Je libo sladkou či kyselou marinádu?
Bůček se dá naložit do různých marinád. Máte-li rádi klasickou slanou chuť, stačí vám pivo, sůl, pepř a česnek. Komu lahodí kyselejší chutě, dá do marinády ocet nebo citronovou šťávu. Zkusit můžete i provoněnou verzi s česnekem, cibulí, majoránkou, tymiánem, bobkovým listem a hořčicí. A kdo je na sladké, naloží bůček do medu, sójové omáčky, česneku a zázvoru. Tento bůček získá během pečení báječnou karamelizovanou chuť.
Maso marinádou zalijte ideálně ve skleněné dóze s víčkem, hlavně aby bylo dobře obaleno a marináda se mohla pořádně vstřebat. Poté patří bůček na celou noc do lednice, kde díky obsahu tuku výborně nasaje chuť a zůstane šťavnatý.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
