Zemákové jaternice s masem i bez podle kuchařské knihy Hanny Dumkové z roku 1880
V období předvelikonočním se v kuchyních našich babiček vařila hlavně bezmasá jídla. Ale protože půst byl dlouhý, snažily se hospodyně pokrmy masem aspoň ovonět, nebo na pohled přiblížit. Vladimíra Jakouběová, Jaroslav Hoření a recept na zemákové jaternice.
Recepty uvádíme v původním znění, jak jsou zaznamenané v dobové kuchařce:
Zemákové jaternice bez masa
Půl kila postrouhaných, vařených zemáků se dá na mísu, přileje ½ litru sladké smetany, sůl, muškát, 3 neb 4 vejce a smíšeninou se naplní střívka tak, aby nebyla příliš naplněna, ve vlažné vodě se vaří, uvařené se dají s máslem na plech a do žluta upečou.
Zemákové jaternice s vepřovým masem
Čtvrt kila syrového, vepřového masa se rozseká s cibulí, přidá se trocha nastrouhané citronové kůry, smíchá se s rozsekaným masem, zvolna se přimíchá čtvrt litru sladké smetany, sůl, muškát, 1 vejce a 4 velké ustrouhané vařené zemáky; směsí se naplní střívka a zvolna se uvaří. Rozsekaná cibule se dá na pánev, přidá trocha sádla a v ní se upečou jaternice do žluta.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
