Uzené maso s kapustou po vídeňsku podle Anuše Kejřové

Babiččiny recepty

Povídání o vaření na počátku minulého století je o autorkách kuchařek a jejich vzdělání. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření k tomu přidají i recept.

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenaný v dobové kuchařce:

Jednu větší očištěnou kapustu zbavíme vrchních tvrdších listů a nadrobno ji usekáme. Dáme ji na rendlík a spaříme vařící vodou. Necháme ji státi několik minut, načež vodu scedíme. Na rendlík dáme na lžíci sádla zpěniti jednu menší nadrobno usekanou cibuli. Do zpěněné cibule dáme pak odcezenou kapustu, přikryjeme poklicí a za občasného podlévání slabší polévkou třeba z uzeného masa dusíme ji asi 20 minut doměkka.

Měkkou kapustu zahustíme lžící bledé jíšky, přidáme špetku tlučeného pepře, půl stroužku se solí utřeného česneku, podle chuti osolíme a necháme ještě několik varů přejíti. Do hotové kapusty přidáme asi čtvrt kila vařeného tučnějšího uzeného masa, na drobné kostečky nakrájeného a podáváme k ní osmažené brambory.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová