Tafelspitz (tabulová špička) podle knihy Wiener Küche z roku 1913

Babiččiny recepty

Připomeneme, že v dobách našich babiček žila v Čechách třetina německy mluvících obyvatel a tak i kuchařské knihy vycházely také v němčině. A v nich třeba recept na tafelspitz.

Ingredience

1½ kg hovězí květové špičky (nebo jiného dobrého hovězího masa z kýty)
hovězí kosti podle potřeby
1 mrkev
1 petržel
kousek celeru
½ pórku
1 velkou cibuli i se slupkou
1–2 bobkové listy
několik kuliček pepře
sůl

Neoloupanou cibuli rozkrojte napůl a osmažte téměř do černa na straně řezu bez tuku. Do hrnce nalijte 3 litry vody. Přidejte kořenovou zeleninu, pórek, obě poloviny oloupané cibule, bobkový list a celý pepř. Přidejte umyté maso a kosti, přiveďte k varu. Pomalu nechte probublávat až 3 hodiny do změknutí masa. Pěnu průběžně sbírejte a zhruba po dvou hodinách osolte. Měkké maso vyjměte, nakrájejte napříč masového vlákna na plátky, položte na předehřáté talíře. Servírujte s vařenou kořenovou zeleninou či fazolkami nebo špenátem, s pečenými bramborami nebo s křenem a houskou či chlebem.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová