Smažený karfiol s omáčkou smetanovou

Babiččiny recepty

V našem vyprávění o dobrotách v selské kuchyni si tentokrát povíme o květáku neboli karfiolu a připravíme smažený karfiol s omáčkou smetanovou podle receptu z Pražské kuchařky z roku 1876.

Ingredience

květák
3 vejce
sůl
strouhanka
přepuštěné máslo
smetanová omáčka:
10 dkg másla
2 lžíce mouky
1 malá cibule
1 mrkev
hřebíček
sladká smetana

Uvař karfiol ne příliš do měkka, sceď s něho všechnu vodu a polož ho na čistý ubrousek. Pak rozkloktej tři celá vejce, trochu to osol, karfiol v tom omoč, obal v rozstrouhané žemličce a usmaž na přepuštěném másle. Urovnej ho na mísu a můžeš k němu přidat smetanovou omáčku, jež takto se připravuje: Rozpusť čtvrt libry (10 dkg) másla na kuthánku, dej do toho dvě lžíce bílé mouky a jednu malou cibuli, několika hřebíčky prostrkanou, jednu malou mrkev na koláčky rozkrájenou, a nech to několik minut dusit, pak na to nalej dva žejdlíky dobré sladké smetany a nech tak dlouho vařit, až z toho zbyla asi polovice. Pak to proceď skrze sejtko a vlej pak na karfiol.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová