Pohlreich: Jsem radši, když se se mnou někdo hádá, než aby mlčel

Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich tvrdí, že restaurace musí vonět

Nejznámější český šéfkuchař a restauratér Zdeněk Pohlreich tvrdí, že řada českých restaurací se za posledních pětadvacet let výrazně zlepšila. „Restaurace musí vonět,“ zdůrazňuje gastronom. Stravování v restauracích je podle něj i o kultuře – prostředí, stolování – a k samotnému vaření patří i slzy a emoce.

„Každý podnik by měl vypovídat něco o svém majiteli, a pokud ten akceptuje, že mu tam lidé chodí neoholení, nevykoupaní, ve špinavých hadrech a je tam nepořádek, tak to o hodně věcech vypovídá,“ říká Zdeněk Pohlreich a dodává: „Já tomu říkám všeobecně, že restaurace musí vonět.“ I díky známému pořadu Ano šéfe má známý restauratér bohaté zkušenosti s českými hospodami a restauracemi.

Když jsem začínal, taky jsem brečel

Do známého televizního pořadu zvali slavného šéfkuchaře samotní majitelé restaurací, které se potýkaly s nedostatkem hostů, přesto se Zdeněk Pohlreich často setkával s negativními postoji personálu. To prý Zdeňku Pohlreichovi nevadí. „My jsme za tyto lidi vždycky rádi, samozřejmě na nějaké kontroverzi pořad stojí a nečekám, že mě budou někde vítat s otevřenou náručí. Určitě jsem radši, když se se mnou někdo hádá, než aby mlčel.“

K slzám a mnohdy hodně peprným slovům, které v pořadu Ano, šéfe padají, sám šéfkuchař říká: „Je to standardní způsob, jak se lidi v tomto odvětví baví, a když jsem začínal, tak jsem taky brečel, tak to prostě je.“

O Michelinské hvězdy nestojím

I přesto, že v pořadu Ano šéfe se v případě šťastného konce udělovaly hvězdy, na podobné označování sám Pohlreich neslyší. „Michelin je sice skvělým průvodcem, na druhou stranu má neskutečnou sílu, která vůbec není adekvátní k tomu, co to vlastně obnáší,“ tvrdí šéfkuchař, který má na „hvězdičkové hodnocení“ svůj osobitý názor.

„Je to noční můra spousty lidí, myslím, že řadu lidí to stálo neskutečné množství peněz, zdraví, bezesných nocí a mě tato věc vůbec nezajímá. Na to mám svůj život příliš rád, než abych se klepal kvůli tomu, že mi nějaký pán Vomáčka přijde napsat, že to na hvězdu není.“

Zdeněk Pohlreich a moderátorka Českého rozhlasu Liberec Iveta Kalátová