Plná chuť bez alkoholu. Svijany připravují nealkoholické pivo z hotového ležáku
Pivovar Svijany testuje nový způsob výroby nealkoholického piva. Na rozdíl od běžných postupů nejprve uvaří klasický ležák a teprve poté ho zbaví alkoholu.
„Většina dosud používaných postupů už od začátku počítá s výrobou nealkoholického piva. Pracuje se například se slabší mladinou, jiným způsobem kvašení nebo jinými kvasinkami, aby alkohol vůbec nevznikl,“ vysvětluje sládek Petr Menšík.
Ve Svijanech postupují opačně. „Vyrobíme klasický ležák se vším všudy a s plným množstvím surovin. Projde celou výrobou, kvašením i zráním, a když je hotový, šetrně ho za studena na membránách zbavíme pouze alkoholu,“ popisuje.
Srdce pivovaru se zdvojnásobilo
Varna, ve které vzniká mladina určená k následnému kvašení, už svou původní kapacitou nevyhovovala potřebám provozu. „Varna je srdcem pivovaru. Vzniká v ní základ pro kvašení, tedy mladina, ze které se potom vyrábí pivo,“ vysvětluje sládek Petr Menšík.
Kapacitu varny pivovar naposledy navýšil v roce 2013, pro současný provoz už ale nestačila. „Varna už po většinu roku pracovala sedm dní v týdnu a bylo obtížné reagovat na sezonní výkyvy i případné poruchy. Proto jsme se rozhodli dokončit druhou etapu rekonstrukce. Dá se říct, že jsme varnu zdvojnásobili,“ dodává.
Jak se nealkoholické pivo vyrábí, zjišťoval přímo ve Svijanech redaktor Jaroslav Hoření.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
