Pečínka rukama a kosti psům? Filmové klišé, říká spisovatelka Monika Černá o středověkých hostinách

Čtěte také

Curia Vítkov: Dobrovolníci budují v archeoskanzenu u Chrastavy raně středověký dům určený ženám

Spisovatelka Monika Černá se v libereckém studiu Českého rozhlasu zastavila cestou z Českého Brodu, odkud pochází, do Vítkova u Chrastavy, kde v tamním archeoskanzenu Curia Vítkov vaří v černé kuchyni. A přinesla s sebou svou knihu Gastronomie českého středověku, aneb Co lidé jedli a pili, jak stolovali a jak hodovali.

„Jelikož mi tatínek četl před spaním Staré pověsti české a s maminkou mě brali na hrady, zámky, navštěvovali jsme muzea, moje láska k té historii vznikla už v útlém věku,“ říká autorka, která vystudovala středověké české dějiny na Karlově univerzitě středověké, pravidelně publikuje články, které se vážou k hmotné kultuře a českým středověkým dějinám a vydala publikace Kuchyně pozdního středověku a Móda a odívání v husitské době.

Z některých historických filmů se středověkou tématikou můžou mít diváci pocit, že stolování v té době příliš kultivované nebylo.

„Je to v podstatě klišé, co filmový průmysl podsouvá, že tehdy hostiny byly nevázané. Byla ale poměrně přísná pravidla etikety, v podstatě to, že by si urozený stolovník na hostině sám utrhl třeba kuřecí stehýnko, bylo naprosto nemyslitelné, měli kráječe, kteří jim pečeni krájeli na jednotlivá sousta a oni je potom vkládali do úst,“ vysvětluje Monika Černá.

Nevázanější stolování probíhalo například v hostincích, kde pravidla nebyla tak přísná, jako na panovnickém dvoře. Odlišný byl také jídelníček. „U poddaných převažovaly kaše, hustší polévky. V podstatě vařili jídlo v jednom hrnci. Zatímco elita hodovala v několika chodech, které se skládaly z několika pokrmů, kuchař musel připravovat dejme tomu 12 až 16 jídel,“ dodává.

Z čeho Monika Černá čerpá při tvorbě středověkých kuchařských knih? Jak vznikají fotografie jídel do kuchařské knihy? V čem se ve středověku vařilo? Spolupracovali středověcí kuchaři s tehdejšími lékaři? Odkud pochází teorie jídelníčku podle typologie osobnosti? Jaké suroviny se používaly k vaření? A byla středověká kuchyně zdravá? Poslechněte si záznam rozhovoru.