Masopustní dobroty: Zabíjačkové klobásky podle receptu z Podještědí
Konec masopustu se projevoval i v kuchyních našich babiček. Na tancovačky, které probíhaly i v pondělí, se chystaly zabijačkové klobásky. Recept na ně připravili Jaroslav Hoření a Vladimíra Jakouběová.
- 3 kg vykostěného libového vepřového masa
- 2 kg vykostěného bůčku
- 10 dkg soli
- 2 utřené stroužky česneku
- polévkovou lžíci mletého pepře
- 1,5 polévkové lžíce mleté sladké papriky
- střívka na klobásy
Maso zbavíme žil, úlomků kostí, chrupavek a šlach, nakrájíme na stejně velké kousky, promícháme se solí, česnekem a naložíme do kameninového hrnce a necháme den odležet. Potom maso umeleme na mlýnku, přidáme koření a dobře promícháme. Hmotu plníme do tenkých čistých střev. Naplněná střeva přetočením členíme na jednotlivé klobásy v délce kolem 15 cm, převážeme případně provázkem. Klobásy necháme rozložené asi 2 hodiny a pak udíme v udírně. Asi půl hodiny necháme klobásy při malém ohni lehce okouřit a osušit, potom trochu přitopíme a pomalu udíme 2 dva dny.
Uvedené množství ingrediencí je na asi 5 kg domácích klobás.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
3x Karel Klostermann
Komplet obsahuje dva šumavské romány Ze světa lesních samot, V ráji šumavském a povídkový soubor Mrtví se nevracejí z pera klasika české literatury Karla Klostermanna (1848 - 1923), který tomuto kraji zasvětil celé své dílo.
