Masopustní dobroty: Domácí jitrnice podle receptu z Přepeř u Turnova

Babiččiny recepty

Rypáček, plíce, játra, odřezky, kůže, lalok. Takhle zvlášť to moc zajímavě nezní, ani nevypadá. Ale když se to prožene nabíječkou do střev, získáme lahodné jitrnice. A právě o nich jsou tyto recepty našich babiček s Vladimírou Jakouběovou a Jaroslavem Hořením.

Ingredience

3 kg masa (z hlavy, bůčku a laloku)
1,8 kg vnitřností (plíce, srdce)
½ kg jater
1,5 kg žemle
20 dkg cibule
13 dkg soli
1 polévková lžíce mletého pepře
1 polévková lžíce majoránky
1 polévková lžíce nového koření
½ lžičky mletého zázvoru
5 stroužků česneku
2 l mastného vývaru z ovaru
20 tenkých střev
špejle

Uvařené maso zbavené kůží jemně nasekáme nebo nahrubo pomeleme, jemně umeleme i vařené kůže. Přidáme žemle namočené ve vývaru, naškrábaná syrová játra, drobně nakrájenou cibuli a utřený česnek. Promícháme, osolíme, přidáme koření, případně ještě trochu vývaru. Hotovou míšeninu plníme do střívek, zašpejlujeme a dáme vařit do velkého kotle do vývaru. Že jsou hotové, poznáme podle toho, že začnou pískat. Hned po vyjmutí z vroucího vývaru zchladíme ve studené vodě, aby jitrnice nezhnědly.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová