Martinská husa podle receptu z Frýdlantska

Babiččiny recepty

Zavítáme na Frýdlantsko, kde se martinská husa připravovala podle receptu původem z Lužice. Jak na to, poradí Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření.

Ingredience

1 husa
3 lžíce soli
10 dkg hruškových nebo jablečných křížal
½ dcl hruškovice
2 lžíce kmínu
1 dcl vody
4 hrušky
2 lžíce mleté skořice
1 svitek skořice

Husu zevnitř i zvenku pořádně posolíme. Uložíme do chladu a necháme přes noc odpočinout. Křížaly namočíme do hruškovice. Husu vložíme je do pekáče, posypeme kmínem a položíme do pekáče prsíčky nahoru. Hrušky nakrájíme na čtvrtky, vykrojíme jádřinec a posypeme skořicí. Polovinu vložíme dovnitř husy, přidáme celou skořici, husu podlijeme vodou a dáme do trouby. Pečeme pomalu asi 2 hodiny. Občas podlijeme vodou a vypečeným sádlem.

Potom husu obložíme zbylými hruškami a křížalami a pečeme ještě 2 hodiny za občasného podlévání. Ke konci pečení sundáme pokličku a dopečeme dozlatova.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová