Kounicovy dušené řízky podle knihy Mileniny recepty z roku 1925

Babiččiny recepty

Další dobrotou z časů našich babiček, kterou můžete doma vyzkoušet, jsou Kounicovy dušené řízky ze zajímavé kuchařské knihy, o které si také něco povíme.

Recept uvádíme v původní podobě, jak je zaznamenán v dobové tiskovině:

Ingredience

4 větší telecí, nebo vepřové řízky
15 dkg tence krájené prorostlejší anglické slaniny
3 velké cibule
sklenka nasládlého bílého vína
mletý pepř
sůl

Řízky naklepeme, nařízneme kraje, aby se nekroutily, osolíme a opepříme. Dno silnostěnného kastrolu vyložíme plátky slaniny, na ni přijde vrstva na kolečka krájené cibule, potom dva řízky a stejně tak to ještě jednou zopakujeme. Navrchu budou zbylé dva řízky. Zalijeme bílým vínem a pod pokličkou pomalu a velmi dlouho dusíme. Řízky i šťáva budou velice lahodné. Kdyby se pokrm připaloval, podlijeme vodou nebo polévkou.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová