Houbový kuchař Oldřich Jindřich nafotil 1 500 druhů hub. Uvařit z nich dokáže kompletní menu včetně sladkého dezertu
Amatérský mykolog Oldřich Jindřich vede mykologický kroužek, který v Hořovicích funguje už 36 let. Jeho specializací jsou kuřátkovité houby, ale radost mu udělá i košík plný hříbků. Do lesa chodí až do prvního sněhu a novou sezónu začíná už v lednu. Původní profesí je kuchař, a tak rád zkouší vařit z hub nejrůznější speciality. Z hub podle osvědčených receptů připraví kompletní menu: polévku, hlavní chod i sladký dezert.
„Rád houby nakládám do octa. Na různé kulinářské speciality je dobré, když máte různé druhy hub,“ listuje atlasem hub s osvědčenými recepty, který vydal spolu s kolegy Ladislavem Hagarou a Alešem Vítem. „Jako mykolog amatér mám rád, když najdu něco, co už jsem hodně dlouho neviděl nebo když je to nějaká vzácná houba, kterou si mohu nafotografovat.“
Z hub, které si přivezl nedávno ze Šumavy, si udělal smaženici, přírodní řízky a kváskové kyselo. Oldřich Jindřich se ale nebojí v kuchyni experimentovat a dokonce vyzkoušel recept na čokoládové arabesky z hlívy. „Dělá se to podobně, jako se dělá kandované ovoce,“ vysvětluje houbový kuchař. Použít se dá i rosolovec červený nebo rosolozub huspenitý, který v současné době roste na několika místech naší republiky. „Ty jsou velice vhodné na to kandování. Jako ovoce je nejdříve uvaříme v nějakém sladkém láku, necháme macerovat a potom to vyndáme a obalíme v čokoládě. Když to někomu dáte sníst, tak to nerozezná od arabesek. To jsou takové ty želé bonbóny obalené v čokoládě nebo v cukru.“
Zajímá vás, zda se dá vařit i z hadovky smrduté? Poslechněte si reportáž Báry Kvapilové.
Více o tématu
E-shop Českého rozhlasu
Hurvínek? A s poslední rozhlasovou nahrávkou Josefa Skupy? Teda taťuldo, to zírám...
Jan Kovařík, moderátor Českého rozhlasu Dvojka
Hurvínkovy příhody 5
„Raději malé uměníčko dobře, nežli velké špatně.“ Josef Skupa, zakladatel Divadla Spejbla a Hurvínka
