Dušení skřivánkové podle receptu z roku 1864

Babiččiny recepty

O prázdninách se až tak moc často nevaří a tak se můžeme věnovat pokrmům, jejichž příprava většinou dnes už ani není možná. Ovšem v dobách skutečné nouze, v časech našich babiček a prababiček, se na stolech objevovali třeba i dušení skřivánkové. I tento neobvyklý recept přinášejí Jaroslav Hoření a Vladimíra Jakouběová.

Recept uvádíme v podobě, jak je zaznamenán v dobové kuchařce:

Ober a vyber skřivánky. Dej na rendlík kus másla, rozstrouhanou cibulku, zpěň ji, přidej trochu mouky a udělej začervenalou jíšku, přilej hovězí polívky, trochu vinného octa, přidej drobné citronové kůry, vlož ptáčky do toho a nech je dusit. Podle libosti přidej kousek cukru. Dej pak skřivánky na mísu, polej je přecezenou omáčkou a udělej okolek buď z křehkého těsta, aneb ze smažené, rozkrájené na nudličky žemličky.

autoři: Jaroslav Hoření , Vladimíra Jakouběová