Bylo cool umět obrázky do cappuccina, tak se rozhodl, že je bude dělat. Teď je Baristou roku

Jakub Smolka se českým Baristou roku 2025 stal v květnu a v říjnu téhož roku se účastnil světového kávového šampionátu v Miláně. Kdy poprvé ochutnal kávu?

Čtěte také

Víte, co je to latte art? V soutěži o nejhezčí kresbu mlékem do kávy zvítězil barista z Liberce

„Moje úplně první vzpomínka je, když jsem byl opravdu malý, babička mi dělala takovou bílou kávu s hodně cukrem a mlékem. Potom jsme kávu dlouho nepil, a začal jsem v podstatě až v Nordbeans, kam jsem přišel v 17, když jsem v hledal brigádu na střední a nějak mě nelákalo jít tou klasickou cestou do obchoďáku nebo do McDonaldu,“ říká oceněný barista.

„V té době bylo strašně cool mezi holkami být barista, umět obrázky do cappuccina. Tak jsem se rozhodl, že to budu dělat. A v Nordbeans jsem objevil, že za kávou je mnohem víc, než obrázky na cappuccinu, že to je celý svět, který jsem osm let po tom dál rozvíjela, bádal v něm,“ dodává.

Při návštěvě rozhlasového studia požádal Jakub Smolka o čaj, přiznáváme, že jsme byli rádi, kávu z našeho stroje tu sice mámě všichni rádi, ale nabídnout ji baristovi jsme se nechtěli ani pokoušet… Co říká odborník na kávu na českou klasiku – tedy „turka“?

„On ten český turek sám o sobě není úplně špatný princip. Když se třeba v pražírně, nebo kdekoliv na světě, vybírá káva, degustuje se metodou, které se říká cupping, to je v podstatě alternativní verze českého turka (mletá káva se v šálku zalije horkou vodou a promíchá). Jediný rozdíl je, že ta káva se mele o poznání hruběji, intenzita nápoje není tak silná,“ popisuje.

Degustace formou cuppingu má podle něj také dáno, že na 12 gramů hrubě mleté kávy se lije 200 mililitrů horké vody. „Takto my ochutnáváme kávu. Takto jsem, podle mě, vypil nejvíc kávy ve svém životě,“ směje se.

Po získání titulu Barista roku 2025 předvedl Jakub Smolka své umění na světovém kávovém šampionátu v Miláně. V konkurenci zhruba 60 soutěžících z celého světa získal úžasné 22. místo.

„Odjížděl jsem tam docela bez pocitu nějakého stresu, měl jsem ale takový jeden moment těsně před začátkem vystoupením, že tam opravdu jsem, že tam stojím a že to je dost jedno, jak to dopadne, že ta cesta, kterou jsem ušel, abych se tam dostal, že to stačí. A pak to bylo moc hezký,“ popisuje.

Jaká je oblíbená káva Baristy roku 2025? Čím porotu soutěže zaujal? Jaký nápoj připravoval na mistrovství v Miláně? Jak se stalo, že už baristou není? A co si odnesl z cest po kávových plantážích v Latisnké Americe? Poslechněte si záznam rozhovoru.