Bažant dušený podle Malé pražské kuchařky Julie Svobodové z roku 1898
Podzim je mimo jiné časem honů a to se projevovalo i v kuchyních našich babiček. Před 100 a více lety se vařilo hodně sezónně, co čeho byl zrovna dostatek. A pernaté zvěře bylo na podzim vždycky dost. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření mají recept na dušeného bažanta.
Recept uvádíme v původním znění, jak je zaznamenán v dobovém časopise:
Dej do rendlíku 1 cibuli skrájenou, trochu soli, 6 zrnek jalovce, 5 zrnek pepře, 1 bobkový list, kousek zázvoru, přilej trochu vína a též hovězí polévky. Polož na to bažanta dobře očištěného a slaninou obvázaného a nech dusiti as 1 ½ hod. do měkka a polévej často šťávou.
Do jiného rendlíku dej 4 lžíce bílého vína, 6 žloutků, 6 šalotek krájených, 3 sardele rozkrájené, kousek másla a citrónové kůry, promíchej to vše a utři, nalij trochu silné hovězí polévky na to a míchej tím na ohni, až se to vaří, načež přilej šťávu z bažanta, vymačkej citron do toho, přidej sůl a nech to vařiti. Potom rozkrájej bažanta na mísu a proceď naň onu omáčku.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
